Une igname peut se garder plusieurs mois, à condition d’être rangée au bon endroit. À Gatineau, les nuits d’hiver sont bien trop froides pour la laisser dehors.
Le problème, c’est de la garder tout l’hiver sans qu’elle pourrisse, germe ou gèle. Dans cet article, nous allons voir comment ranger et surveiller vos ignames, et où en trouver.
Où garder l’igname tout l’hiver
Gardez l’igname entière et saine entre 12 et 16 °C. C’est la plage qui limite les pertes pendant l’hiver.
Si elle est cicatrisée, c’est-à-dire que sa peau a durci après la récolte, visez 15 à 16 °C avec 70 à 80 % d’humidité. Dans ces conditions, elle peut se garder 6 ou 7 mois.
Ne la rangez ni au réfrigérateur ni dans un garage non chauffé. Sous 12 °C, elle peut s’abîmer, et le frigo est bien plus froid que ce seuil.
Un sous-sol ou un placard convient si la température reste stable. Mesurez-la au thermomètre, et éloignez les ignames des fenêtres, des murs et des sources de chaleur.
Posez les tubercules dans une caisse aérée, jamais dans un sac fermé : l’air qui circule limite la condensation.
Pour garder l’igname au sec, voyez les astuces de conservation des produits africains.
Pourquoi le froid abîme les tubercules
Sous 12 °C, l’igname commence à souffrir. Des températures de 10 à 13 °C, selon l’espèce, peuvent laisser des lésions de froid sur la peau, même quand le tubercule paraît sain. Gardez-le donc au-dessus de 12 °C.
Une igname qui perd de l’eau se ratatine : la germination et la respiration lui font aussi perdre du poids, et la pourriture peut suivre. Une peau abîmée par le froid laisse donc partir l’eau plus vite.
Pour les autres légumes exotiques, voyez le guide des produits africains ; pour l’igname, repérez ces signes et évitez ces gestes :
- Vérifiez-les souvent et retirez tout tubercule à la peau molle, tachée ou moisie, car il pourrit.
- Enlevez les germes dès qu’ils apparaissent.
- La chaleur, une humidité trop élevée et un air qui ne circule pas favorisent la pourriture et la germination.
- Évitez de passer les ignames d’un lieu froid à une pièce chaude, puis de les remettre au froid : les lésions apparaissent après le réchauffement.
Taro et patate douce : des réglages à part
Le taro et la patate douce demandent un réglage à part : ils craignent le froid à d’autres seuils. Après 10 jours à 4 °C, le cœur de certains gros taros brunit.
Si l’air est sec et la pièce entre 27 et 32 °C, le taro perd jusqu’à 20 % de son poids en 4 semaines. Pour la banane plantain, voyez le guide de conservation.
Le taro et la patate douce ne se rangent pas comme l’igname : chacun a ses propres réglages, à comparer ci-dessous.
| Critère | Taro | Patate douce |
|---|---|---|
| Température | 7 à 10 °C | 13 à 16 °C, une fois cicatrisée |
| Humidité relative | 80 à 95 % | 85 à 90 % |
| Durée de conservation | Jusqu’à 18 semaines | De 3 à 12 mois |
| Risque au froid | Creux sur la peau et maladies après récolte, après plusieurs semaines à 7 à 10 °C | Lésions, brunissement et pourriture à 10 °C ou moins |
Comment bien le choisir
Avant de les ramener, prenez le temps de bien choisir vos ignames. Une igname ferme, à la peau intacte, se conservera bien plus longtemps. Pressez-la doucement : elle doit résister, sans partie molle.
Sentez-la aussi et regardez bien toute la peau. Une tache de moisissure, une fuite ou une odeur anormale sont des signes à écarter.
Ne prenez pas un tubercule qui présente l’un de ces défauts, même s’il a l’air correct sur le dessus.
Pour écarter les tubercules abîmés, passez chacun en revue avec cette liste. Si vous devez cuisiner vite une igname blessée, voyez les recettes d’igname au four :
- Refusez celle qui présente de profondes coupures, car la blessure laisse entrer les organismes qui causent la pourriture.
- Écartez les zones ramollies, même petites, ainsi que tout signe de pourriture.
- Ne lavez pas les ignames avant de les ranger : sans lavage, elles gardent mieux leur qualité.
Le trajet du magasin jusqu’à la maison
Par temps froid, le trajet est le moment le plus risqué. Mettez les ignames dans un sac fermé ou dans une glacière vide pour limiter leur contact avec l’air extérieur. Le sac suffit à les garder à l’abri du froid.
Ne les laissez jamais dans une voiture froide, même pour un arrêt de quelques minutes. Au retour, rentrez directement : moins elles restent dehors, moins elles risquent de geler ou de s’abîmer.
Trois gestes dès l’arrivée
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Séparez les tubercules abîmés
Mettez de côté ceux qui sont écrasés ou coupés. Une igname coupée va au réfrigérateur, dans un contenant fermé, et doit être utilisée vite. Pour des idées de plats, voyez les recettes africaines classiques.
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Rangez les intacts dans un endroit à température stable
Posez-les dans le lieu frais, sombre et aéré que vous avez choisi, à l’écart des abîmés.
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Inspectez-les régulièrement
Revenez les regarder souvent. Si vous voyez une tache molle ou une moisissure, retirez ce tubercule tout de suite. Quand tous restent fermes, le rangement est bon.
Où acheter ses tubercules à Gatineau
Vous n’avez pas encore d’ignames ? L’Épicerie Eden Ka, au 151, boulevard Maloney Est, local 2, à Gatineau, vend des ignames, des taros et des patates douces.
La livraison est gratuite à partir de 50 $ d’achat. Hors de Gatineau et d’Ottawa, elle coûte 10 $. Pour débuter avec l’igname, voyez les conseils pour manger africain à Gatineau.
Avant de vous déplacer, appelez ou écrivez à l’épicerie pour savoir ce qu’elle propose :
- Téléphonez au 514 448-0560, de 10 h à 20 h, et demandez si l’igname, le taro ou la patate douce sont proposés ce jour-là.
- Vous préférez écrire ? Envoyez un courriel à edenca2023@gmail.com en précisant le tubercule que vous cherchez.
- Confirmez les horaires avant de partir, pour ne pas vous déplacer en vain.
Retenez l’essentiel : gardez l’igname entre 12 et 16 °C, dans un endroit à température stable, loin des fenêtres, des murs et des sources de chaleur. Retirez tout tubercule mou, taché ou moisi.
Votre prochain pas : posez un thermomètre à l’endroit choisi et lisez-le pendant quelques jours. Si la température tient dans la plage, rangez vos ignames ; sinon, changez de place.
Foire aux questions
Peut-on congeler des ignames crues ?
Non, mieux vaut ne pas congeler une igname crue. Si elle est déjà coupée ou pelée, gardez-la au réfrigérateur dans un contenant fermé et utilisez-la rapidement.
Une igname entière se range ailleurs, dans un lieu frais et stable, entre 12 et 16 °C.
Une igname qui a commencé à germer reste-t-elle bonne à manger ?
Oui, si elle reste ferme et saine. Retirez les germes, puis examinez bien le tubercule. S’il est mou, pourri ou moisi, jetez-le. Dans le cas contraire, vous pouvez le cuisiner sans crainte.
Faut-il laver l’igname avant de la ranger ?
Non, ne lavez pas l’igname avant de la ranger. Gardez-la non lavée et sèche, car l’eau sur la peau favorise la pourriture pendant l’hiver.
Si de la terre reste collée, enlevez-la à sec, avec un chiffon ou une brosse, au moment de la cuisiner.
Peut-on conserver une igname déjà coupée ou pelée tout l’hiver ?
Non. Une igname coupée ou pelée ne se garde pas tout l’hiver. Une fois ouverte, la chair s’abîme vite à l’air : mettez-la au réfrigérateur, dans un contenant fermé, et utilisez-la rapidement.
